Door een verhuizing naar Engeland duurde het even, maar vandaag staat er weer een nieuw mug cake recept online! Kokos is één van mijn favoriete ingrediënten om mee te bakken. Dit – in combinatie met het mooie weer van afgelopen weekend- inspireerde me om deze limoen kokos mug cake zonder ei te maken. Deze mug cake is heerlijk fris en luchtig, de ideale mug cake om te maken als het weer wat warmer is.
Voor deze limoen kokos mug cake zonder ei heb je maar zes eenvoudige ingrediënten nodig, waaronder bicarbonaat (baksoda). Dit vind je in iedere supermarkt, meestal bij de bak-ingrediënten. Baksoda reageert met het zuur van de limoen, waardoor je mug cake mooi omhoog komt en extra luchtig is. Je zou ook 1/4 theelepel bakpoeder kunnen gebruiken als je dat toevallig al in huis had, maar baksoda werkt in dit recept iets beter.
Heb je deze limoen kokos mug cake zonder ei gemaakt? Laat dan onderaan deze pagina weten wat je ervan vond! Mocht je vragen hebben, lees dan de mug cake tips of contacteer mij!
Smakelijk!
Ingredienten
3 el kokosmelk
2 el suiker
Halve limoen
Mespuntje baksoda (bicarbonaat)
2 el zelfrijzend bakmeel
1 el geraspte kokos
Instructies
- In een mok, meng drie eetlepels kokosmelk met twee eetlepels suiker.
- Rasp de helft van een limoen en voeg dit toe aan het beslag, samen met het sap. Voeg vervolgens een mespuntje baksoda toe.
- Meng twee eetlepels zelfrijzend bakmeel door het beslag met een vork, zodat alle klontjes verdwenen zijn. Als het beslag erg dik/droog is, voeg een eetlepel water toe.
- Als laatste meng je één eetlepel geraspte kokos door het beslag.
- Bak je mug cake in de magnetron voor ongeveer 1 minuut en 20 seconden, of zodra de bovenkant droog is. En klaar is je limoen kokos mug cake zonder ei!
Tips
- Rooster wat geraspte kokos en strooi dit over je mug cake!
